最早知道「龍虎鬥」的名稱是在60幾年前從一部暢銷小說中得知四川人管餛飩麵為「龍虎鬥」，當時只是莞爾一笑，沒想到後來發現在中華料理中，以「龍虎鬥」為名的料理也不少，其中以廣東「龍虎鬥」最為膾炙人口。
其實廣東人調理粵菜最為拿手的就是「龍虎鳳」。龍為蛇，虎為貓，鳳為雞，其中又以龍虎最為稀奇。龍肉一般取眼鏡蛇、金環蛇、過樹榕蛇三種蛇；虎肉其實就是「豹貓」，廣東人稱之為「豹狸」；鳳肉就是雞肉，一般都採用烏雞。
廣東人比較不忌口，因此很多飛禽走獸都在他們精巧的廚藝下成為山珍海味。廣東的「龍虎鬥」又名「豹狸燴三蛇」、「龍虎鳳大燴」、「菊花龍虎鳳」等，是以狸貓與蛇肉為食材做成的菜餚，為聞名中外的廣東傳統名菜。
以蛇肉為食材的料理在廣東已有二千多年的歷史，在古代也曾經作為「宮廷佳餚」。「龍虎鬥」相傳始於清朝同治年間，當時有位江孔殷者，生於廣東韶關，曾在京為官。後來他辭官返鄉隱居，閒來精研烹飪。某年欣逢七十大壽，他為了拿出一道珍奇菜餚以饗親朋故舊，便嘗試以蛇肉和貓肉同鍋烹煮，因蛇與貓二者相遇必鬥，乃稱蛇為龍、貓為虎，故名曰「龍虎鬥」。親友們甚覺新奇有趣，而於品嚐之後又覺得味道鮮美，但是總覺得貓肉的鮮味還可以加強，於是又加上雞肉燉煮。果然其味鮮美無比，後來即改稱「豹狸燴三蛇」、「龍虎鳳大燴」等名稱，但是一般人還是習慣稱之為「龍虎鬥」。此菜餚在廣東嶺南地區流傳甚廣，漸漸成為粵菜館的主要名菜，聞名遐邇。
另有一道以蛇肉為主料的龍虎羹，因為精工烹調、配料多樣、肉嫩香甜滑潤、異常鮮美，又常以薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食，風味特殊，據說於秋冬時節食之最佳。
依據現代醫學的證明，蛇肉含有大量人體所需要的維生素、礦物質和胺基酸，這些營養素都有軟化血管、防止動脈硬化的效用。因此廣東人吃蛇肉，除了一解口福之外，也為了滋補防病。
廣東有「秋風起矣，獨它肥矣，滋補其時矣」之民諺，其語意為秋冬之時，百事蕭條，唯獨蛇類正肥，正值滋補之時也。因此秋冬之際即成為滋補養生的時節，很多華人就開始在此時依照漢方或民間的傳說進補養身。

當然「龍虎鬥」不只是形容蛇貓之爭，也不僅是蛇肉貓肉同鍋的佳餚，還包括類似四川「餛飩麵」的美食等等，留給我們很多想像的空間，就讓我們自己去解讀了…。