黃茶屬於中國特產茶葉的一種，擁有長久的歷史，但是在每一個不同的時代，都以不同的評價而賦予不同的概念。
歷史上最早的黃茶是依照茶樹品種的天然特徵而命名，亦即取茶樹自然生長的黃色芽葉為名，例如唐朝時期有名的安徽壽州黃茶，和做為貢茶的四川蒙頂黃芽，都是因芽葉自然發黃而得名。黃茶按照新鮮之老嫩芽葉的大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。黃茶屬於輕發酵茶葉，其加工技術與綠茶相類似，只是在乾燥過程的前後，多了一道「悶黃」的工序。
黃茶也是我國六大茶系之一，所謂黃茶乃是具有葉黃湯黃之獨有的特點，這樣的黃色是在製作茶葉的過程中悶堆渥黃的結果，最初是茶師在炒青綠茶時，發現殺青和揉捻不及時或者在乾燥不足的情況下，產生茶葉變黃的現象，於是就在偶然中產生了新茶種── 黃茶。
東方人對於品茶有獨特的喜好，但是大都重視「茶香」和「茶甘」，很少人去深入瞭解各種茶葉的特點。不同的茶葉也有不同的功效，就以黃茶而言，它與眾不同的特色在於養生功效高於品味，因此只要提到黃茶，一般人都會把焦點投注到它的養生功效。
黃茶又稱「黃芽茶」，依產地之不同而生產各種相異的種類，較主要的品種有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶，另有屬於黃小茶的溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等；中國大陸的三峽水庫區於蓄水之後，秭歸山區會被霧氣籠罩，而形成生產獨具特色之秭歸黃茶的環境；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。
黃茶的特點是「黃葉黃湯」，以湖南嶽陽生產的品質最有名，有中國黃茶之鄉的美譽。黃茶的特點是具有消除疲勞、提神醒腦、促進消化等功效。它是屬於滙茶，在滙的過程中會產生大量的消化酶，有益於脾胃，可亦治療消化不良，食欲不振，及身材肥胖等問題。據說黃茶中的茶多酚、氨基酸、維生素等，對於預防食道癌也有明顯的功效。
而溫州黃茶能更有效地發揮原茶的功能，滲透脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能。此外，因為黃茶含有氨基酸、可溶糖、維生素等營養物質，據說對防治食道癌有明顯功效。黃茶的其他功效如下：一、保護脾胃助消化
二、消除脂肪
三、防治食道癌
由於黃茶鮮葉中保留有85%以上之天然物質，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，因此深受愛茶人士的青睞。