沒有人會說鰻魚是海裡最漂亮的魚，可是這個滑不溜丟的動物可能是烹調方式最多元的食物之一。如果你有幸能在夏末秋初之際到瑞典南部海岸的話，便可以驗證這個假說。對克里斯欽斯達德(Kristianstad)扶輪社的葛藍‧安德堡(Göran Anderberg)來說，一年這個時節的高潮就是參加一場ålagille（秋之宴）── 享受鰻魚全餐。
鰻魚數百年來都是瑞典飲食的主要食材之一，可以煙燻、水煮、醃製、燒烤、或油炸。近幾十年來，捕鰻魚已經受到嚴格規範，因為數量懸崖式下降。雖然有些人責怪過度撈捕，有些人則指出是水力發電的水壩造成棲息地流失。安德堡說，結果就是現在這項珍饈變得難以取得。
菜色：典型的ålagille可以從luad（鹽醃鰻魚）開始，然後是燒烤及煙燻一起。接著可能是煙燻鰻魚蛋捲搭配檸檬，然後是水煮鰻魚配水煮馬鈴薯及芥末醬──「我的最愛，」安德堡說。這場宴席接著會是炸鰻魚配馬鈴薯泥。務必留肚子吃蘋果蛋糕，用當地蘋果製成，淋上香草醬及發泡鮮奶油。
佐酒：安德堡說：「當你去吃鰻魚全餐時，你一定要喝Brännvin── 瑞典的杜松子酒── 因為鰻魚脂肪很多。」然後，當然要喝Abolut牌的伏特加，生產地就在克里斯欽斯達德市郊的阿赫斯鎮(Åhus)及諾貝羅夫鎮(Nöbbelöv)。

撰文：Paula M. Bodah 繪圖：Wooli Chen