莫利醬的複雜滋味跨越世代

在11月1-2日慶祝亡靈節(Día de Los Muertos)期間，墨西哥街道熱鬧非凡，有萬壽菊花環、古怪的骷髏、以及高掛的鮮豔紙旗串。人們在裝飾精緻的墓園及祭壇聚集，向他們親愛的亡者致意。家家戶戶透過故事、舞蹈、音樂，及傳統食物來慶祝。在歡樂的氣氛中，有一道菜往往成為主角，象徵這個場合的精髓 ── 莫利醬。蕾特西亞‧帕拉‧托雷多說：「莫利醬展現墨西哥的真正味道。」
這種傳統的墨西哥醬汁的味道及歷史都很豐富精彩。帕拉說：「莫利醬是最重要的國家代表菜色之一，源自於西班牙殖民之前的文化。」莫利醬的起源可追溯至阿茲提克帝國的儀式，現在已經成為特殊場合的必要元素，與朋友及家人一起享用。
甘願辛苦：要煮莫利醬並非易事。帕拉說：「它需要許多食材，費時好幾個小時。」整個過程要融合許多材料，包括辣椒、堅果、水果，及香料。有些食譜可能包含超過30種食材。數小時的炒、煮，及混合創造出一種可以搭配各式菜色的醬汁，從雞肉飯到安吉拉捲及墨西哥粽皆宜。
味道多元：莫利醬有許多種，每一種都有自己的味道組合。白莫利(mole poblano)及黑莫利(mole negro)是用各種辣椒、香料，及最顯著的 ── 巧克力所製成。微紅莫利(mole colorado)是用番茄、葡萄乾，及其他甜食材製作出來的紅色醬汁。而鮮綠色的綠莫利(mole verde)是混合新鮮綠色蔬菜、香草、辣椒，及南瓜籽烹煮出來的。
撰文：Eva Remijan-Toba 
繪圖：Karen Alejandra González Ibarra