有歸屬感的湯——在紐西蘭,爛滾湯的重點在於共享體驗

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20幾年來,羅德尼‧王(Rodney Wong)及太太安琪(Angie)
一直與蘭吉坦尼人—毛利族的一支合作,在阿瓦普尼(Awapuni)一帶推動計畫,包括自己辦理及透過他們扶輪社來辦理的計畫。因此當他思考要與扶輪世界分享何種食物時,他想到毛利人的whanaungatanga ―― 透過共享經驗產生的歸屬感,以及伴隨的一種稱為爛滾湯的傳統肉湯。
翁說:「只有一個鍋,大家都直接從同一個鍋子吃。這是分享,健康,不做作。這一切展現出無論你來自哪個國家、哪個城市、哪個文化都沒有關係。你們共享一道食物,它裡頭有當時他們能夠蒐羅擺上桌的所有好東西。」
它是什麼:傳統來說,爛煮湯是一道季節菜色,用特定區域種植或搜尋來的食材來煮。這個湯一般包括肉、蔬菜,及根莖類蔬菜,例如紐西蘭蕃薯庫馬拉(kūmara)。它也可以包含乾貨,像是甲殼類、karengo(海菜)、及poaka(豬肉)。雖然許多人把豬肉及Pūhā(苦苣菜,薊)配在一起,有些人會用豬骨頭及從溪畔採集來的西洋菜。
融合菜色:王說這道菜讓他想起一道使用類似食材的典型廣東菜。他說:「並沒有非常不同。添加庫馬拉的甜味讓它有不同味道。」王會添加薑片及陳皮到湯裡,讓它有中國東南部的風味。

撰文: Diana Schoberg       繪圖:Rachel Winter