羽衣甘藍之王

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在德國北部,羽衣甘藍料理不只是有關綠色葉菜

華爾納‧波克斯有兩條
關於烹調羽衣甘藍(德文為Grünkohl)的規則。首先,在第一次霜降之後採收,可促進它產生更多糖分。第二,他勸告說:「不要用油,不要用奶油。如果你想要吃到最美味羽衣甘藍葉,就必須要用Schmalz。」那是德國所用的豬油。
羽衣甘藍是德國北部傳統的冬天菜餚,雖然這種蔬菜是主菜,但當地的肉類也扮演支持的角色。雖然每個城市都有其特色,燉羽衣甘藍經常與Kassler(醃過的燻豬肉)、Kohlwurst(煙燻香腸)、Pinkel(燕麥製的煙燻香腸)、及Schinkenspeck(帶脂肪的培根)—一起搭配上菜。波克斯說:「每個肉販都有自己的祕訣。只有天才曉得。」
綠色大集合:德國北部常見的冬天聚會是從散步開始,以羽衣甘藍晚餐結束,稱之為Grünkohlfahrt。這個月,波克斯的扶輪社將與荷蘭的溫斯霍滕(Winschoten)扶輪社會面,進行道路保齡球(Boßeln)這項戶外運動,然後再去一間餐廳吃羽衣甘藍,此乃這兩個社的年度傳統。
皇家待遇:這個區域的城市會舉辦比賽來表揚羽衣甘藍之王或羽衣甘藍之后。在里爾(Leer),參賽者在賽前及賽後都要量體重,找出吃下最多羽衣甘藍的人;體重增加最多的人便是優勝者。波克斯會說:「專家可以吃8到10盤。那表示你真的有增重。」
撰文:Diana Schoberg       繪圖:Alice Pattullo