華爾納‧波克斯有兩條關於烹調羽衣甘藍（德文為Grünkohl）的規則。首先，在第一次霜降之後採收，可促進它產生更多糖分。第二，他勸告說：「不要用油，不要用奶油。如果你想要吃到最美味羽衣甘藍葉，就必須要用Schmalz。」那是德國所用的豬油。
羽衣甘藍是德國北部傳統的冬天菜餚，雖然這種蔬菜是主菜，但當地的肉類也扮演支持的角色。雖然每個城市都有其特色，燉羽衣甘藍經常與Kassler（醃過的燻豬肉）、Kohlwurst（煙燻香腸）、Pinkel（燕麥製的煙燻香腸）、及Schinkenspeck（帶脂肪的培根）——一起搭配上菜。波克斯說：「每個肉販都有自己的祕訣。只有天才曉得。」
綠色大集合：德國北部常見的冬天聚會是從散步開始，以羽衣甘藍晚餐結束，稱之為Grünkohlfahrt。這個月，波克斯的扶輪社將與荷蘭的溫斯霍滕(Winschoten)扶輪社會面，進行道路保齡球(Boßeln)這項戶外運動，然後再去一間餐廳吃羽衣甘藍，此乃這兩個社的年度傳統。
皇家待遇：這個區域的城市會舉辦比賽來表揚羽衣甘藍之王或羽衣甘藍之后。在里爾(Leer)，參賽者在賽前及賽後都要量體重，找出吃下最多羽衣甘藍的人；體重增加最多的人便是優勝者。波克斯會說：「專家可以吃8到10盤。那表示你真的有增重。」
撰文：Diana Schoberg       繪圖：Alice Pattullo