在匈牙利,古亞士攸關身分認同,絕不只是道燉菜
在想晚餐要煮什麼?如果你是肚子餓、在瀏覽廚房櫥櫃的匈牙利人,你的答案很可能是古亞士(gulyás) —— 一種用牛肉、蘿蔔,及馬鈴薯等家常食材所製作的美味湯品。雖然其他國家的人所指的古亞士是類似燉菜,碧翠絲‧透納解釋說:「在匈牙利,它是一道湯品。」
這道菜可追溯到1千多年前的匈牙利牧人。匈牙利文的gulya指牛群,gulyás則是看牧這些動物的人。後來,這道菜成為農夫的食物。可是到了1800年代初期 ―― 民族主義崛起、對抗哈布斯堡王朝的時代 —— 各地的匈牙利人紛紛將古亞士視為民族認同的一部分。透納說:「那就是匈牙利的味道。」
重點在調味品:這個湯招牌的紅色來自匈牙利紅甜椒粉,是把紅椒磨成粉而製成。她說:「洋蔥、紅椒粉、鹽、黑胡椒 —— 這些都是匈牙利的主要調味品。」透納解釋說,這道菜中的葛縷子有助消化;因同樣的理由,這種種子也經常添加在高麗菜的料理裡。
親民料理:雖然古亞士是常見的家庭料理,但也可以在室外用大鍋煮給一大群人吃。當透納與社友到匈牙利-烏克蘭邊境協助難民時,他們經常供應一碗碗古亞士湯。透納說:「你可以日復一日都吃古亞士湯。你可以用大鍋子煮,隔天味道會更濃郁、更美味。」
撰文:Diana Schoberg 繪圖:Whooli Chen
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