在想晚餐要煮什麼？如果你是肚子餓、在瀏覽廚房櫥櫃的匈牙利人，你的答案很可能是古亞士(gulyás) —— 一種用牛肉、蘿蔔，及馬鈴薯等家常食材所製作的美味湯品。雖然其他國家的人所指的古亞士是類似燉菜，碧翠絲‧透納解釋說：「在匈牙利，它是一道湯品。」
這道菜可追溯到1千多年前的匈牙利牧人。匈牙利文的gulya指牛群，gulyás則是看牧這些動物的人。後來，這道菜成為農夫的食物。可是到了1800年代初期 ―― 民族主義崛起、對抗哈布斯堡王朝的時代 —— 各地的匈牙利人紛紛將古亞士視為民族認同的一部分。透納說：「那就是匈牙利的味道。」
重點在調味品：這個湯招牌的紅色來自匈牙利紅甜椒粉，是把紅椒磨成粉而製成。她說：「洋蔥、紅椒粉、鹽、黑胡椒 —— 這些都是匈牙利的主要調味品。」透納解釋說，這道菜中的葛縷子有助消化；因同樣的理由，這種種子也經常添加在高麗菜的料理裡。
親民料理：雖然古亞士是常見的家庭料理，但也可以在室外用大鍋煮給一大群人吃。當透納與社友到匈牙利－烏克蘭邊境協助難民時，他們經常供應一碗碗古亞士湯。透納說：「你可以日復一日都吃古亞士湯。你可以用大鍋子煮，隔天味道會更濃郁、更美味。」
撰文：Diana Schoberg      繪圖：Whooli Chen

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