在鄂圖曼土耳其帝國大多數時間，羊肉都是放在與地面平行的肉串上烤。然後伊斯坎達爾‧艾芬迪(Iskender Efendi)出現了。這位19世紀的屠夫兼大廚改變數百年的烹調傳統，把烤肉串立直起來，奠定旋轉烤肉(döner kebab)的基礎（döner一詞取自dönmek，意為「旋轉」）。
這道以他為名的伊斯坎達爾烤肉在他創始的地方—— 土耳其西北部的城市布爾薩(Bursa)，與伊斯坦堡隔著馬爾馬拉海(Marmara Sea)遙遙相望——尤其受歡迎。它也叫做布爾薩旋轉烤肉。這道菜包含羊肉或牛肉片，放在酥脆的皮塔麵餅上。這道菜會淋上番茄醬汁及融化的奶油，再搭配優格。扶輪社員薩巴哈‧卡拉卡許拉說：「如果你喜歡吃肉，就一定會愛上它。」
吃的時機：奶油及紅肉讓伊斯坎達爾烤肉成為一道較油膩的菜餚，所以當地人會把它留在家人共聚的晚餐或是特殊場合。他們通常在餐廳吃，因為很難在家裡料理。卡拉卡許拉說：「它算是大餐。」所幸，如果你是遊客，隨時吃都適合—— 畢竟，這是土耳其數一數二知名的菜餚。卡拉卡許拉說：「遊客沒嚐過這道菜就不應該回家。」
飲料：一般會搭配şira，一種並非酒精、微微發酵的葡萄汁。卡拉卡許拉解釋說：「它是一種沒有酒精的葡萄酒。」這種飲料可以加糖增加風味，被視為有助消化——在你吃完堆得高高的伊斯坎達爾烤肉，這可能正是你需要的。

撰文：Diana Schoberg            繪圖：Harry Tennant