你尋尋覓覓的烤肉

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淋上番茄醬汁,伊斯坎達爾烤肉是土耳其的頂極佳肴

在鄂圖曼土耳其帝國大多數時間,羊肉都是放在與地面平行的肉串上烤。然後伊斯坎達爾‧艾芬迪(Iskender Efendi)出現了。這位19世紀的屠夫兼大廚改變數百年的烹調傳統,把烤肉串立直起來,奠定旋轉烤肉(döner kebab)的基礎(döner一詞取自dönmek,意為「旋轉」)。
這道以他為名的伊斯坎達爾烤肉在他創始的地方—— 土耳其西北部的城市布爾薩(Bursa),與伊斯坦堡隔著馬爾馬拉海(Marmara Sea)遙遙相望——尤其受歡迎。它也叫做布爾薩旋轉烤肉。這道菜包含羊肉或牛肉片,放在酥脆的皮塔麵餅上。這道菜會淋上番茄醬汁及融化的奶油,再搭配優格。扶輪社員薩巴哈‧卡拉卡許拉說:「如果你喜歡吃肉,就一定會愛上它。」
吃的時機:奶油及紅肉讓伊斯坎達爾烤肉成為一道較油膩的菜餚,所以當地人會把它留在家人共聚的晚餐或是特殊場合。他們通常在餐廳吃,因為很難在家裡料理。卡拉卡許拉說:「它算是大餐。」所幸,如果你是遊客,隨時吃都適合—— 畢竟,這是土耳其數一數二知名的菜餚。卡拉卡許拉說:「遊客沒嚐過這道菜就不應該回家。」
飲料:一般會搭配şira,一種並非酒精、微微發酵的葡萄汁。卡拉卡許拉解釋說:「它是一種沒有酒精的葡萄酒。」這種飲料可以加糖增加風味,被視為有助消化——在你吃完堆得高高的伊斯坎達爾烤肉,這可能正是你需要的。

撰文:Diana Schoberg            繪圖:Harry Tennant