專訪義大利釀酒教父安哲羅‧歌雅
回扶輪月刊 2022-11月號   作者 台北市劍潭社 黃煇宏PP Wine 分享至
義大利巴巴瑞斯可(Barbaresco)之王── 歌雅酒莊(Gaja)
提起義大利的酒,一定要說到北義皮埃蒙特(Piemonte)這個重要產區,而這個產區有兩個最具義大利代表性的酒,那就是巴巴瑞斯可(Barbaresco)與巴洛洛(Barolo),其中歌雅(Gaja)被稱為巴巴瑞斯可(Barbaresco)之王。
歌雅(Gaja)酒廠由吉維尼‧歌雅(Giovanni Gaja)先生創立於1859年,自創立至今已流傳四代,目前由吉維尼‧歌雅先生的曾孫安哲羅‧歌雅(Angelo Gaja)先生管理,而歌雅家族也持續為了釀造出高品質的葡萄酒而努力。
1961年時,現任酒廠總裁安哲羅‧歌雅先生正式進入家族事業,並專心致力於葡萄的種植與品質控管上。而1967年則是釀造索利‧聖羅倫佐(Sori San Lorenzo)紅酒的葡萄在巴巴瑞斯可(Barbaresco) DOCG第一個收成的年份;值得注意的是在1981年時歌雅酒廠增添了現代化的不鏽鋼控溫發酵槽,並藉此更完整的設備以輔助釀造出絕佳品質的葡萄酒。

釀酒教父首次釀造的單一葡萄酒
安哲羅‧歌雅曾在巴巴瑞斯可的精華區塊種卡本內,又將自己的巴巴瑞斯可(Barbaresco DOCG)降成朗給(Langhe Rosso DOC)。說他毀棄了北義傳統?可是和波爾多五大酒莊平起平坐,價格有過之而無不及的索利‧聖羅倫佐(Sori San Lorenzo)、柯斯達‧露西(Costa Russi)、索利‧提丁(Sori Tildin)等3款巴巴瑞斯可單一葡萄園名酒,卻是因他而生!保守的皮蒙區(Piemonte)沒有安哲羅‧歌雅,不知何時才會接受乳酸發酵與不鏽鋼溫控發酵設備。像是阿多‧康德諾(Aldo Conterno)等名家,可能也不知道如何精進他們的釀酒方式。
索利‧聖羅倫佐(Sori San Lorenzo)首釀年份是1967年,歌雅首次釀造的單一葡萄酒款,Sori為「向陽」之意,因皮蒙區的最佳向陽地塊大略都朝向南方,酒名也可稱為「聖羅倫佐之向陽南園」。葡萄比例:95%內比歐露(Nebbiolo)和5%巴貝拉(Barbera),葡萄園占地3.6公頃,年產量在2,000-10,000瓶。散發出礦物、花卉、莓果芳香,單寧均衡,餘韻帶有薄荷及成熟水果的味道。是歌雅單一葡萄園中,表現最為強烈的酒款。需要更久的時間才能充分顯現出。評價很高,葡萄酒倡導家(Wine Advocate)從1996到2011大都評為96高分以上,2004、2007和2010三個年份更獲得98高分,美國酒觀察家雜誌(Wine Spectator)的分數也都在91-98之間,最高分是1997和1989兩個年份都獲得98高分。台灣上市價格在台幣23,500元。
索利‧提丁與柯斯達‧露西
索利‧提丁(Sori Tildin) 首釀年份是1967年,葡萄來自為1967年購入的Roncagliette葡萄園裡的一塊。葡萄比例同樣是95%內比歐羅和5%巴貝拉。色澤深沉,散發出黑莓、黑櫻桃、薄荷和辣橡木芳香。第一支義大利紅酒被Wine Specator評譽100滿分。除了1990年份被評為100分之外,1985和1997年份同時被評為97高分,Wine Advocate分數也都在91-98之間,最高分是1989年份的98分。台灣上市價格在台幣23,500元。

柯斯達‧露西(Costa Russi)意指向陽的斜坡,Russi為當地人對前任地主的暱稱,首釀年份是1967年,葡萄也來自Roncagliette葡萄園,葡萄比例仍然是95%內比歐露和5%巴貝拉。表現出內比歐羅(Nebbiolo)特有的典雅和果香,濃厚成熟的果香及些微的薄荷味。柔軟圓潤的結構,適當的單寧及紮實的酒體,完美的餘韻,是歌雅酒廠單一葡萄園的最佳代表作。葡萄酒倡導家(Wine Advocate)從1988到2011大都評為91高分以上,1990和2007兩個年份更獲得98高分。Wine Specator在1990、1997、2004和2007年份都獲得97高分,2000年份更獲得100滿分。台灣上市價格在台幣23,500元。
巴巴瑞斯可與思沛
巴巴瑞斯可(Barbaresco)其酒標僅印上“Barbaresco”,特級的葡萄酒,葡萄來自14處不同的葡萄園地,散發出果實、甘草、礦物及咖啡的芬芳。結構緊密,口感複雜,單寧柔軟,有超過30年的陳年能力。葡萄酒倡導家(Wine Advocate)從1964到2011大都評為91高分以上,1989和1990兩個年份更獲得96高分。Wine Specator最高分是1985、1997、2000和2004都獲得95分。台灣上市價格在台幣11,000元。
思沛(Sperss) 首釀年份是1988年,“Sperss”即「懷念」的意思,用以紀念父親的一款酒。這款酒是歌雅最具代表的巴羅洛(Barolo),也是最經典最好的巴羅洛,葡萄比例為94%內比歐羅、6% 巴貝拉。葡萄酒倡導家(Wine Advocate)評為最高分是1989年份、2006和2007年份的97高分,Wine Specator最高分是2004年份的99高分,2003年份的98高分。台灣上市價格在台幣13,700元。
歌雅酒莊的故事說不盡
安哲羅‧歌雅今天能成為義大利釀酒教父,對他影響最大的是他的祖母。安哲羅說:「祖母的一番話,影響了我的一生。」安哲羅從小就有志繼承家業,祖母就對他說:「好孩子,釀酒可以讓你得到三件事情;第一,你會賺到錢,有了錢就能買更多的土地擴充酒莊規模;第二,你會獲得榮耀,得到家鄉酒農的稱讚與尊敬;第三點,也是最重要的,你將會擁有無窮希望。一年又一年,你都會想辦法釀出比之前更好的酒,你的希望及夢想時時刻刻在心中,無論工作或人生都是如此,能夠同時回報你以錢財、榮譽、希望,這樣美好的工作上哪去找?」
直至今日,歌雅(Gaja)酒廠在皮蒙(Piemont)擁有包含位於巴巴瑞斯可(Barbaresco)與巴羅洛(Barolo) 法定產區中共250英畝的葡萄園,幅員遼闊,風景優雅,品質更是精良不在話下。歌雅酒廠也力求精進,除了盡心照護美麗的莊園,也著眼於釀酒技術與品質的管理,並期許能以最嚴謹的方式釀造出獨一無二的極致典藏。歌雅三個獨立葡萄園── 索利‧聖羅倫佐(Sori San Lorenzo)、柯斯達‧露西(Costa Russi)、索利‧提丁(Sori Tildin)表現出其優雅的酒體、細膩的單寧、層次感豐富的結構,令所有義大利及至全歐洲的酒評家刮目相看,義大利葡萄酒在國際市場的地位亦都從此登上一個新的里程碑,無論是在蘇富比或佳士得拍賣會上都可以看見歌雅的蹤跡。
相遇在最好的年代
關於歌雅酒莊的故事實在太多,安哲羅作風也許引人爭議,但成就無庸置疑!他於1997年榮獲美國酒觀察家雜誌(Wine Spectator)傑出成就貢獻獎,1998年獲得品醇客(Decanter)年度風雲人物,品醇客在2007年選出「義大利五大酒莊」,歌雅(Gaja)也名列其中;這些重要註腳的背後,其實是他引領皮蒙產區(Piemonte)走向現代的不懈精神。我個人曾拜訪過三次歌雅酒莊,而安哲羅的女兒也到過我的公司拜訪,我們建立很深厚的感情,安哲羅先生的溫文儒雅、專業熱情我非常的敬佩,不得不承認我是他的粉絲。
當安哲羅聽到我要用中國的語言觀念來寫這本書,他說:中國菜的博大精深,非常的好,酒剛開始不好配中國菜,但慢慢會習慣,就像酒和音樂搭配一樣。安哲羅先生給了我很大的鼓勵和支持,他對釀酒的堅持也令人欽佩不已。