在法國，珍珠糖泡芙是美好時光的焦點
法國向來以糕點聞名，從馬卡龍及瑪德蓮到閃電泡芙及巧克力可頌，品項眾多。可是真正抓住許多法國人老少的心的卻是看似簡單的珍珠糖泡芙(Chouquette)。馮絲華‧邦尼說：「最美好的部分就是看到孩子及大人回到家就去查看烤箱裡在烤的是不是自家烘焙的珍珠糖泡芙。」
這個豪華的點心到底是什麼？想像沒有填內餡的奶油泡芙，上頭再添加可咀嚼的珍珠糖。邦尼說，隨時隨地都可以吃，早餐時，剛到班，搭配咖啡，或當放學後點心。邦妮說：「珍珠糖泡芙會讓人回想起最最甜美的時刻，像是度假、點心時間、家族慶祝的場合。在家親自製作及準備這種點心就是家庭烘焙傳統的一部分。」
方法：珍珠糖泡芙是用泡芙酥皮製作的；chouquette這個字大致上可以翻譯為小泡芙。這種糕點包括一般糕點的主要材料，像是奶油、水、麵粉及蛋。困難之處主要在製作泡芙酥皮，需要技巧才能讓麵糊的黏稠度剛剛好。」在用花嘴擠到烘焙紙上，放入烤箱之後，隨著麵糊內的水分蒸發後麵糊便會膨脹。邦尼建議說：「烤好後，珍珠糖泡芙可以趁熱吃，但也可以冷冷吃。」
好糖：珍珠糖泡芙代表性的咀嚼口感是來自珍珠糖，這是一種歐洲特有的糖，烘烤時也不會融化。美國及加拿大的讀者可以跟各種網路商家訂購。
撰文：Diana Schoberg 插圖：Harriet Seed
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