烏干達人吃的香蕉比世上其他人都還要多：平均來說，每天每人吃超過1磅。馬托克蕉——當地的一種香蕉，通常是果皮還是綠色時就吃——幾乎在許多園子裡都可以看到，包括賽門‧彼得‧魯比加(Simon Peter Lubega)的。這種香蕉是主食，重要到馬托克一詞在某些族群就是食物的同意詞。
蒸粽(luwombo)是烏干達對香蕉的頌歌。這道菜混合各種食材及醬汁，用香蕉葉包起來，放在火上蒸好幾個小時。魯比加的最愛包括魚乾佐花生醬，但雞肉、牛肉、豬肉、或山羊肉也很常見。他說：「蒸粽本身就很是美味。它很費工，因此通常是特殊場合或者週末才會吃。」
輔助角色：雖然這道菜本身沒有香蕉，可是沒有香蕉卻煮不成這道菜：香蕉樹的不同部位各有用途，從粽葉（魯比加說，其葉子就像「天然的錫箔」），到綁蒸粽的細繩（樹皮）、到放在醬汁鍋底部的托架（葉柄）。托架上放香蕉葉，包好的粽子放在上面，然後整個東西再用更多香蕉葉包裹起來，讓封存蒸汽的效果達到最大。
配菜：還需要什麼嗎？香蕉。這道菜通常與煮過的馬托克泥一起吃，有時候還會配蕃薯。要東西喝，就把香蕉放在火邊烤熟，吸收煙的香氣，之後再榨汁。
撰文：Diana Schoberg             繪圖：Alice Pattullo