地球上幾乎每個文化都有自己的扁平麵包，從義大利的佛卡夏到中東的口袋麵包，從印第安人的炸麵包到中國的薄餅。這種扁平麵包在全世界都是經典的療癒食物。
在戴芬德‧辛格(Davinder Singh)所在地的地方——印度西北部的旁遮普邦(Punjab) ―― 則有印度麵餅(Kulcha)。他說：「基本上就是用麵粉和水，就跟任何麵包的麵團一樣。」可是在他所在的安姆里薩市(Amritsar)的版本則有一種特殊食材：當地的水。辛格說：「如果你在德里用同樣的食譜來做，味道會不一樣。我們的地下水比較甜。」
他解釋說，他城市的名字是由amrit ——意指花蜜——及sar——意指水池——組成的。他說：「我們城市名稱字面上的意義就是花蜜池。那是天賜的禮物。」
主食：安姆里薩麵餅主要是當早餐。麵團是用名為maida的白麵粉跟天然帶甜味的水所製成。它通常有餡料，或許是馬鈴薯、起司，或花椰菜，然後傳統上會放在泥爐裡烤。辛格補充說：「奶油很重要。」大多數的人只會在週末或假日享用。他笑著說：「吃的時候，你會覺得很想睡，無法去上班。」
配菜：安姆里薩麵餅通常搭配chole——一種加洋蔥與香料煮的鷹嘴豆燉菜——以及添加大量香菜的美味青蔥辣醬。辛格說：「印度各地的人都會吃這種麵餅。」可是他和其他安姆里薩居民都知道他們城市的版本是個中翹楚。
撰文：Paula M. Bodah       插圖：Whooli Chen