烤肉在亞美尼亞很流行。在北方城市阿克塔拉(Akhtala)有一項年度烤肉活動，來到該國首都葉里溫(Yerevan)的遊客把普羅西恩街(Proshyan Street)取了「烤肉街」的綽號，向該國的經典菜餚致意。
可是如果你想嚐點不一樣的，葉里溫扶輪社社員瑪格莉特‧皮里波西恩(Margarit Piliposyan)推薦一道更傳統的亞美尼亞菜餚，名叫牛蹄燉湯(khash)。她說：「這是把牛蹄煮到讓肉湯濃稠。骨頭剔除，肉和湯搭配lavash一起上菜，後者是我國放在埋於土中的黏土桶裡烤出來的傳統麵包。我們喝牛蹄燉湯會搭配醃製品、蘿蔔，及伏特加。你會喝伏特加來搭配，甚至不喝伏特加的人都會如此。
傳統療法：黏稠的濃湯充滿來自牛蹄的膠原蛋白。因為骨頭燉煮很久，皮里波西恩說：「如果你骨折，喝牛蹄燉湯被認為很有好處。」
隔天早餐：她說：「我有一群朋友每年12月底會碰面來慶祝新年，我們早上都會喝牛蹄燉湯。」
樸實的開始：早在12世紀中古時代的文字記載就提到這道菜。她解釋說：「牛蹄燉湯傳統上被視為窮人的餐點，因為有錢人會留下肉，把牛腿及牛蹄分給奴隸與僕人。可是現在是人人都吃的常見菜餚。」

撰文：Monica Eng 插圖：Whooli Chen