許多聚會中，難免會喝酒。我常常問大家一個問題，看看他們是如何回答的：
「如果酒好喝，為什麼要你多我少、你薄我厚的爭個不休；如果酒不好喝，為什麼要喝？」
對這個問題，聽到了各種不同的答案，但是我的答案卻很簡單：「酒逢知己千杯少」，只是看你是否真的想喝？如果是應酬，酒當然不好喝，才會那麼計較。如果碰到了對的人、對的場合，酒自然就好喝了。
我曾經與一位PP前社長一起對飲了一瓶酒，什麼食物點心都不必，只是聊天，慢慢的，一瓶750毫升的標準XO白蘭地(Brandy)就喝完了，像神仙一樣，如果人生的感覺是那麼的美好，我寧可每天都有朋友美酒相伴。

Louis XIII de Remy Martin Grande Champagne Cognac （註3）

四十多年前，台灣還沒開放觀光護照，大多數從商的朋友，都以商務護照出國。回國的時候，海關查的很嚴，酒只能帶一瓶，後來開放到兩瓶，所以都會帶比較好的酒回來。
我通常都是帶法國康尼雅克(Cognac)的XO白蘭地酒。回來後就存放在家中櫃櫥裡，因為平日沒有喝酒的習慣，所以累積帶回的酒，都存放至今。橡木瓶塞在開瓶時都粉碎了，酒瓶的標籤也破舊模糊了。
歲月真的會留下痕跡，酒沒動它也會變化，是不是酒瓶應該倒放，酒瓶木塞才不會因儲存年代久遠而毀損？（註1）四十多年的瓶裝酒，靜靜的擺在酒盒中、櫃子裡，瓶上的標籤會變模糊、看起來舊舊的，好像年代久遠的樣子，真是歲月催酒老。
話說回來，這樣的酒，居然特別好喝，瓶裝前就已經在橡木桶中放了四十多年了，才稱為「XO」，就是「特陳」(Extra Old)的意思，通常窖藏年份須達40-75年。再加上放在櫃子裡四十多年，雖說裝瓶以後，酒就不再會變化發酵了，酒應該是在裝瓶前，躺在橡木桶裡熟成的。
但是理論歸理論，瓶裝XO，再放四十年，就是好喝，那種甘醇、渾厚的葡萄酒釀製的Cognac，就是比新買的XO好喝。是因為放了四十多年嗎？還是因為與好友同飲，感覺特別好？我現在認為是兩者都有，而且缺一不可。（註2）
喝酒，可以看出一個人的人品，古時最有名的一句話形容兩位老友的關係說：「我醉欲眠，君且去。」很多人喝醉了酒，甚至喝茫了，仍然保持著極佳之風度。沒聽過嗎？「酒不醉人，人自醉」，或者是「借酒裝瘋」。
有一次跟一位開卡拉OK的老闆聊天，他說：「我不喜歡做晚上十點以後的生意，因為十點以後，會有一些喝醉酒的客人來消費，平常好好的、斯文有禮的客人，喝醉酒來店裡以後，突然變了一個人一樣，完全不像他平常的樣子，暴力囂張，不像個人樣」。
但我對酒品的看法是一個人「個性」的顯現，有人醉了，乖乖的，也不會怎樣，有些人則語失分寸，嚴重的甚至胡言亂語，造成衝突，而且會有一套公式，每次酒醉後，表現都差不多。
所以酒是雙面的，文人藉酒助興，文思泉湧，留下了不知多少的千古佳句。好友酒後吐真言，相交於赤裸坦誠之間，洒酣耳熟之際，拉近了人際關係，使生意容易成交、使人生更值得回味。
但是對於酒後亂性、天生無法控制的人，卻是相當大的負面，如果酒後失言，甚至於鑄成大錯，就糟糕了。看到某社社長當選人（報上稱為準社長）酒駕撞死了人，真是震驚又難過。希望至少扶輪社兄弟之間，要互相照顧珍惜才對。不喝酒的人，要尊重他們的自由，喝酒的人要隨興適可而止。
最近十年，酒測愈來愈嚴格，可見因酒而毀滅一個人的前途，甚而至於斷送一條寶貴的生命是多麼不值得、是多麼要嚴肅面對的一件事。
根據美國史丹佛大學醫學院的研究報告，有關台灣部分，認為台灣人不是喝酒的「咖」，因為台灣人的人體基因上，缺乏「乙醛去氫酶 ALDH2 Deficiency」，而且缺乏的比例是全球最高的。這種所謂「乙醛去氫酶」的基因，就是天生具備能夠代謝酒精（就是乙醛）的因子。換言之，因為體內缺乏能夠代謝酒精的基因，所以不適合大量飲酒，或者每飲必醉，與西方人不同。
比如說，常有國內醫師拿著美國心臟協會所做的建議，也建議國人每天小酌一至兩杯紅酒，可降低心血管疾病風險，其實這項建議並不適合台灣的所有民眾。台灣人體內近乎一半缺乏這種能夠代謝酒精的基因，日本則只有約三成的人缺乏，而韓國更低，只有兩成的人缺乏。台灣人這種基因的缺乏，多出現在沿海地區漢民族的身上，所以大陸北方民族的酒量普遍的較佳，說他們豪邁，不妨也可以說是他們體內含有較多代謝酒精的基因，有了天生的本錢，所謂千杯不醉，喝起酒來自然就能豪邁大方、氣勢逼人了。
原住民也同樣沒有代謝酒精因子缺乏的問題，所以他們都能擁有更好的酒量。
歐美西方人，也因人人幾乎並不缺乏此項基因，所以幾乎個個能飲，天天喝酒，手不釋杯，成為生活的一部分。就像義大利、法國一樣，紅酒成為他們餐前、餐後的必然飲料，德國也是一樣，喝起啤酒來，比什麼都豪氣，真正享受到了喝酒的歡樂與氛圍。所幸的是台灣只有約一半是缺乏天生能夠代謝酒精的基因，其他一半的酒國英雄，仍然可以意氣風發、笑傲江湖的了。希望能喝的，能夠盡興，不能喝的，淺嚐即止，原來是天生的基因作祟，瞭解了就好，以後就不要一口一杯爭個不休了，各憑基因多少，量力而為，歡喜就好。
但是如何自我檢測是否體內缺乏「乙醛去氫酶 ALDH2」呢？除了做基因檢測外，尚可將酒精含量較高的烈酒，倒在OK繃上，再貼到手臂內側，經過二十分鐘後，若皮膚出現紅色斑塊，就是表示體內缺乏ALDH2，酒量必然不佳。反之，若皮膚正常毫無反應，則顯示體內基因並不缺乏ALDH2，就可以有效的代謝掉喝進體內的酒精。這就是為何有些人能喝，有些人不能喝；有些人海量，千杯不醉，有些人對酒不感興趣，滴酒不沾的原因。希望大家盡興就好，不需要過分勉強。
相信嗎？我自己還真的碰過只要裝酒的酒杯在他鼻子下一晃，就會馬上醉倒，不醒人事的人呢！

註1：是的，因為要避免軟木塞乾燥而產生裂縫致空氣進入，影響酒的品質，所以要瓶口微斜朝下或者橫放，通常紅酒比較有此講究。
註2：酒瓶若瓶口微斜朝下保存可以讓軟木塞保持濕潤，避免乾燥，減少氧化，酒液與軟木塞間有微量氣體交換，長久儲放後可讓酒液熟成更均勻。
註3：Louis XIII從釀製到橡木桶封存，到瓶裝上市，每年僅有數百瓶的產量，喝一瓶少一瓶，非常珍貴，更因為封存久遠，大多數釀酒師根本等不到喝自己釀製的酒。