民國五○、六○年代，台灣經濟尚未起飛，應屆大學畢業生都懷抱淘金夢，開始興起留學潮，希望到美國就學、就業、定居。當時每個留學生出國，要先準備美金三千元的保證金，風氣使然，大多數留學生都會把這筆保證金寄回家，然後自食其力。
理工科學生往往有獎學金，文法科系的學生只能靠打工賺取學費和生活費，大都到中國餐館，從洗盤子做到端盤的服務生。我也不能免俗，過了一段打工生涯。在美國當服務生，基本工資很低，靠的是小費，想要比人多賺到小費，就看個人的經驗和技巧，我也體悟出服務業的「五S」加「一C」的道理。
所謂的「五S」，第一件說的是笑容(Smile)，客人上門絕對不想看到晚娘臉，笑臉迎人就贏了第一步。
第二要機警(Smart)，服務生不能東張西望監視客人，但要耳聽四面，眼觀八方，客人有個小動作，有經驗的服務生馬上就能判斷他所需要的服務，例如遞上菜單後，要適時出現在桌邊。太早來，客人還沒看完菜單；太晚來，客人又得乾坐枯等。
第三要真誠(Sincerity)，真誠對待客人，比如說點菜，我會站在客人立場，依人數決定，若點太多，會建議少點些，替客人省荷包。
第四是專業(Study)，好的服務生對餐廳菜色一定瞭若指掌，像是烹調方式、調味等，千萬別一問三不知。
最後一項是速度(Speed)，服務的速度，這靠的是團隊合作，平常就要和廚師及洗盤端盤的同事打點交情，這樣一來，不論上菜或是撤盤，都會得到較快速的幫忙。
更重要的是儀容(Cleanliness)，一定要看起來乾乾淨淨的，千萬不要油頭垢面，鬢髮長亂，這樣才能讓顧客看得賞心，吃得放心，成為老主顧。
打工的服務生，有人半工半讀，辛苦完成學業；也有人安於現狀，放棄自己的理想，一輩子當個服務生；更有人從中積極學到經營管理的概念，實踐成就大事業。每個行業都一樣，處處留心皆學問。

積極學習經營管理的概念，實踐成就大事業。每個行業都一樣，處處留心皆學問。