吃這道千里達三明治全憑技術

想像一個參差不齊的三明治，咖哩鷹嘴豆夾在兩片類似玉米餅的扁麵包之間。現在想像你在千里達的一個街頭慶典中，一手拿著啤酒，另一手拿著這個鷹嘴豆三明治。或者，這是狂歡後的早晨，你在找個填飽肚子的東西。這就是你享受千里達三明治的方法，雪若‧蒂安‧蘇‧溫恩(Cheryl Dian Sue Wing)這麼解釋。她說：「這完全是街頭小吃。它吃得飽。在週日早晨，有時你會當早餐吃。或者在週六晚上的派對結束後，在回家睡覺前吃。走到哪這都很受歡迎。」

豆包(doubles)這個名字來自於兩片被稱為「巴拉」(bara)的扁麵包。鷹嘴豆餡料叫做「恰娜」(channa)，蘇‧溫恩說，它上面通常會放黃瓜酸辣醬、羅望子醬及辣醬等做調味。
怎麼吃：作為街頭小吃，豆包通常用蠟紙包著，吃的時候你要靠近紙張，接住滴下來的醬汁。蘇‧溫恩把豆包放在盤子裡用刀叉吃的時候，她的兒子常常取笑她。她說：「他們老是跟我說，我不是真正的千里達人。」
印度影響：從1845年到1917年，將近15萬人從印度移居到千里達及多巴哥，來當契約勞工，對該群島的飲食文化有著深遠影響。豆包類似於一種叫做chole bhature或chana bhatura的印度街頭小吃，但麵團及調味料有明顯的加勒比海風味。千里達及多巴哥另一種常見的南亞菜使用羅提(roti)扁麵包，並被戲稱為buss up shut，因為它的烹飪方式讓它看起來像一件破破爛爛的「破襯衫」(busted-up shirt)。
撰文：Dinana Schoberg   繪圖：María Jesús Contreras