海魚燉飯的各種變化讓一個美味傳統更加豐富
世界各地的飲食都有起源於宗教飲食規範的美味，黎巴嫩也不例外。在當地，天主教星期五不吃肉的習俗催生了以魚為主的替代品。海魚燉飯（Sayadieh，字面上的意思為「捕捉」）用芳香的混合香料、鹹肉湯、炸到棕褐色的洋蔥，及酥脆的堅果，大大改變了平淡無奇的白肉魚飯。朗‧法拉說：「大多數賣黎巴嫩菜的餐廳菜單上都有這道菜，星期五你一定可以點到這道海魚燉飯。」
在魚、飯，及香料這個基本配方之內有各式各樣的變化——不管是在黎巴嫩或是這道菜很普及的其他國家。法拉說：「現在北非洲大多數地方都有海魚燉飯——比方說埃及——各國都有自己烹煮這道菜餚的傳統。」
魚：廚師可能用鱈魚、黑線鱈、海鱸魚或是其他味道溫和、肉質豐富的白肉魚。有些大廚會事先去掉魚刺，把魚刺和魚頭一起燉煮來製作香味迷人的高湯。然後再把米放到高湯裡煮讓味道更濃郁。可是讓這道海魚燉飯如此美味的原因是混合香料。法拉說：「有孜然、小茴香、肉桂、香菜 ―― 這些都為這道菜增添特殊的風味。」
配料：一旦魚和飯煮好之後，就會蓋滿棕褐色的炸洋蔥及烤過的堅果。廚師可能用松子或杏仁果，雖然有很多松樹林的黎巴嫩傳統上都用前者。最後為了增添風味，海魚燉飯經常會搭配一種檸檬白芝麻醬。
撰文：Etelka Lehoczky 插圖：Maya Fidawi
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