台灣產的茶葉以烏龍茶、包種茶最具盛名，尤其台灣烏龍茶更是名揚海內外眾人皆知。其實溯本清源台灣的茶葉最早源自於福建省泉州府安溪縣，後來有位來自蘇格蘭的英商陶德(Dodd)在台灣設立了寶順洋行(Dodd & Co.)，他和一些閩南人從中國福建安溪將茶樹苗引入台灣北部種植，採用廈門與福州技法精製烏龍茶，並和台灣茶商巨賈李春生等人合作從事貿易事業。將台灣茶外銷到美國，獲得極佳好評，從此帶動台灣茶葉的外銷貿易，因此被尊為「台灣烏龍茶之父」。
台灣烏龍茶，又稱半球型包種茶，屬於青茶的一種。以南投鹿谷地區所產的凍頂烏龍茶起源最早，也最受喜愛。台灣烏龍茶與中國茶的分類方法不同，台灣烏龍茶係指用「烏龍茶種，且以烏龍茶方式加工」的茶種。烏龍茶以其濃郁的茶香及獨特的甘甜風味，而廣受歡迎。據說在清朝時有科舉考生，將茶樹幼苗及製茶方法傳至台灣。直到日治時期日本人又從福建請來製茶師改良製茶方法，使得台灣烏龍茶的風味自成一格。
台灣烏龍茶是將半球狀的包種茶經過輕、中度發酵、輕焙火、揉捻成半球狀的茶葉品種。茶葉泡開後茶湯呈金黃色，和福建烏龍茶的淺金黃色或黃綠色略有不同。其種類大致可分下列幾種：

1.東方美人茶
又稱白毫烏龍茶，是一種含有獨特風味的茶種。屬於半發酵茶，由於經過蟲咬，因此其甘甜茶湯中帶有成熟果香。主要產區分布在北部的坪林、石碇，以及新竹北埔、苗栗公館
等地。
2.高山烏龍茶
一般泛指產於海拔1,000公尺以上茶區之茶葉，尤以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000-1,400公尺的茶區為主。由於生長於高地，因此茶葉生長較慢，苦澀成份較低，茶味清新甘潤，近年漸漸成為台灣茶的主流。
3.凍頂烏龍茶
原產地在南投縣鹿谷鄉，凍頂是早期的烏龍茶栽種地，因此以此為名。主要是以青心烏龍為原料製成的半球形半發酵茶。茶菁發酵時間較長，烘焙火侯也較久，因此茶味甘醇清香。
4.紅烏龍
這是近年新興的台灣烏龍茶，2008年才正式上市，原產於台東鹿野鄉，由於茶水色澤如紅而得名。紅烏龍採用紅茶的發酵法，同時也採用烏龍茶的炒青步驟，含成熟果香，口味獨特，茶湯滑潤而甘甜。
根據估計，全球的茶產量超過二百五十萬噸，其中百分之九十是全發酵的紅茶，百分之八是不發酵的綠茶，百分之二為「半發酵」的烏龍茶。
近年來，台灣的品茶風氣漸盛，對於品質的要求也越來越講究，因此烏龍茶也成為品茶人的最愛，而廣受歡迎。