東亞的飲茶文化中，綠茶算是歷史最悠久的茗茶。由於綠茶的色澤和沖泡後的茶水都呈綠色，故名曰「綠茶」。綠茶是茶葉的一種，主要產地大概分布在中國、台灣和日本。
在中國大陸廣為人知的名茶大都為綠茶，如杭州西湖的龍井、蘇州洞庭山的碧螺春、四川蒙頂山的蒙頂甘露、安徽黃山的黃山毛峰等。其中又以炒菁綠茶為主的西湖龍井茶及洞庭山碧螺春為最。
西湖龍井茶產地在浙江杭州的西湖周邊一帶，可以說是中國綠茶的代表。西湖龍井茶是以呈扁平狀之綠色葉片所製成的炒青綠茶，因為帶有翡翠綠的茶色，又散發著草或豆的清香，味甘甜。據說在清明前後以一芯一葉摘取的茶葉為最高品級，其中又以獅子峰的獅峰龍井被視為特級品；洞庭碧螺春產於江蘇省蘇州的東山及西山，其所產茶葉與龍井茶同為炒青綠茶，在春分到穀雨時節，以一芯一葉方式摘取，其形狀呈捲貝形螺旋狀，曾被選為古代進奉朝廷的貢茶。
蒙頂甘露的產地位於四川省雅安市名山區蒙頂山（也稱蒙山），是捲曲型綠茶的代表，茶水碧清如露，清香回甘；黃山毛峰則係安徽綠茶的代表，產地黃山是聯合國教科文組織登錄的世界自然遺產。黃山毛峰是一種帶有黃白色毛的烘青綠茶，茶色呈透明的黃金色，散發著栗子的香味。在製茶過程中，必須經過殺菁、揉捻、乾燥，直到大部分的白毫脫落後，再以熱水浸泡，依種類呈淡綠色或黃綠色的兩種茶液。其中以一芯二葉方式摘取的特級品被稱為「雀舌」，於1955年被評為中國十大名茶之一。另外還有一種「黃山綠牡丹」，產地在安徽，一般在清明時節到穀雨期間，用一芯一葉到一芯三葉的方式摘取葉片，再用細線綁成牡丹花的形狀。注入熱水後，會如牡丹花般優雅的徐徐展開。「黃山綠牡丹」澀味少，其清香甘甜可回甘許久。

以青茶為主流的台灣，在北部的三峽地區一帶也生產龍井茶及碧螺春等綠茶，迄今三峽區仍為台灣唯一的龍井茶產地。一般而言，台灣綠茶的種類大概可以分成如下三種：
一、台灣碧螺春
台灣綠茶產量最多的是碧螺春，茶乾亮麗、芽尖豪多而明顯，外觀呈碧綠色，茶液翠綠。主要的產地分布於北部三峽。另有烏龍茶及台茶12號，因屬不發酵綠茶，因此口感清新自然，能夠品嚐到最原始的甘香。
二、台灣龍井茶
台灣龍井茶亦屬不發酵的綠茶，外觀平片、呈翠綠色，主產地在北部三峽茶區。據稱在清明節前採收的龍井被稱為「明前龍井」，係上乘品質。
三、八川綠茶
屬於翡翠級綠茶，風味更為甘醇清香，配上燻製茉莉花的口感，不僅保有特殊的風味，還具有台灣綠茶的全新口感。
此外，以綠茶聞名於世的還有以蒸菁綠茶為主的「日本煎茶」，此種綠茶大都以蒸菁工藝製成，茶葉乾的色澤翠綠鮮明，接近茶葉天然本色，口感甘甜，此種獨特的味覺有日本茶特殊的優雅風味，如聞名的靜岡煎茶、京都玉露等，都具備日本茶的代表性。